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立足本职,用实际行动践行精细文化——访中天科技河口酒楼厨师袁军
2020-01-04 23:00:44

“不要采访我,真的不要采访我”。一见面,袁军就这样摇头摆手谦虚地对笔者说。“我的工作很平常,吴师傅、朱师傅做得都比我好,应该宣传宣传他们。”

在中天河口本部,袁军是酒楼的厨师之一,每天早上七点准时上班,而下班时间则不定,有时忙到晚上八、九点,必须等到最后一位客人用餐完毕,收拾打扫干净后才能下班,即使哪天没有客人,他们也要等到晚上7:00以后才回家。

顾客满意就是我们的目标

“晚上下班以后还有人来就餐怎么办?”

“这种情况也有的。如果事前有通知,我们就等着不下班,如果没通知,突然来的,一般都是我来负责接待,因为平时我就住在公司员工宿舍,靠得近,随叫随到很方便”。

笔者赞扬袁军就像一名战士,时刻准备上战场。他连忙解释说,“他们两个更优秀,吴师傅是个‘属牛的’,任劳任怨闲不住,一有空闲总是默默主动找事做。朱师傅出过国,在国外当厨师,做菜特别考究,比较适合外国人的口味”。

“这里也有外国人来用餐?”

“当然有,而且还不少呢!”袁军介绍说,随着中天海外业务的不断扩展,来河口联系洽谈业务或产品监造验收的海外客商也越来越多,可能是时差的原因,有些外宾生物钟与我们作息时间不一致,下午一点来用餐他们觉得很正常。每当此时,袁军和同事们总是耐心地等待。他说,一切以顾客为中心,顾客满意就是我们的目标!

袁军是这样说的,也是这样做的。一些从印度、巴基斯坦南亚地区和南非、印尼等国家的来宾,大多都是穆斯林,针对穆斯林不吃猪肉的特点,袁军和师傅们一起商讨,不仅研究“做什么”,而且商量“怎么做”,连锅碗铲勺、切板菜刀都是专用的,做到不沾一丁点猪肉味,让信奉伊斯兰教的客人放心用餐。   

“份内最佳”适用我们每个人

要让顾客满意,光靠优质服务还不够,关键还是要把菜品做好,做到最佳,让客人吃得可口才是真正的好。袁军学的就是餐饮专业,天资聪颖的他在学校时就出类拔萃,切菜的刀功技术尤为出色,比赛总能名列前茅。毕业后,袁军先后到苏州、上海、南通、掘港等地的饭店酒楼拜师学艺、打拼磨炼,烹饪技能日益精进。2004年加盟中天,在“份内最佳,份外主动”文化理念的熏陶下,他刻苦学习,虚心求教,经常与同伴切磋交流,使自己的烹饪水平不断提升。在2017年集团举行的烹饪厨艺大赛中,夺得第一名。

河口本部地处黄海之滨,江河海鲜极其丰富,其中如东本港竹蛏做成的“竹蛏汤”更是闻名遐迩,许多客户来宾都喜欢点这道菜。袁军把食材的选择、竹蛏的剖洗、泡发的温度、火候的掌控、辅料的搭配,甚至调味品的多少以及烹饪时间的长短、操作的先后顺序,从头到尾,像搞科研一样地把七八道工序仔仔细细研究了个透,经过反复试验,探索改进,做出来的“竹蛏汤”味道就是不一样,大家吃了都说好。

每年秋高气爽、丹桂飘香的季节,袁军就和同伴们一起,利用午休时间收摘桂花,然后用蜂蜜腌制,配以芝麻、陈皮等,再用上好的糯米粉做成的桂花元宵,常常被作为礼品送给客人。

十多年来,袁军与河口酒楼厨师们一起立足本职,用实际行动践行着“精细制造、踏实创新”的中天文化。他说,“不论你在什么岗位,以精益求精的工匠精神,把份内工作做精做细,做到最佳,适用于我们每个人”。

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